預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成的成品或半成品。預制菜主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。中央廚房是具有獨立的加工場所及設施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接將預制菜配送給餐飲業的經營者或消費者。相比傳統餐廚加工，中央廚房（預制菜）具有保障食品衛生安全、降低原材料損耗、提高生產效率、節約后廚面積、統一處理副產物等諸多優勢。

科技創新是以農產品為原料，采用營養導向的加工技術手段，開發營養健康的預制菜，實現智能、綠色、安全、高效的集成目標，滿足人們多元化的消費需求。

我國“十五計劃”期間，在科技部的主導下，推動了“主食品工業化”項目，在這個項目推進下，攻克了傳統主食冷凍、保鮮、運輸等一系列技術難題，使得曾經需要手工制作的水餃、湯圓、包子等主食，開始轉向工業化、規?；彤a業化生產，發展到今天，速凍水餃、湯圓，已經占據了此類食品的大半壁江山。

在食品工業化相關技術攻關后，國家開始大力推進菜肴工業化的相關項目科研攻關，全國各地開始嘗試“菜肴工業化”的項目建設。此后，在食品工業關系到菜肴工業化的關鍵技術如保鮮、護色、營養保存等領域取得了相應的突破?？萍嫉陌l展，也進一步帶動了預制化的普及。

中央廚房（預制菜）是農業科學、食品科學向餐飲的滲透，是傳統烹飪產業走向科學化、工業化、標準化、營養健康化的必由之路?，F代產業集群發展需要“現代技術集群支撐”，預制菜產業發展需要多學科交叉融合，以創新驅動產業高質量發展。

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